Publiée le 01 Août 2010
Pour quatre personnes:
1 volaille de Bresse de 1 kilo 500
150 grammes de beurre,
150 grammes de morilles ou gyromites sèches ou 1 kg de fraîches,
1 verre de vin blanc,
3 oignons,
1/2 l de crème,
sel, poivre, paprika.
Après avoir lavé minutieusement les morilles, les faire cuire avec cent grammes de
beurre, sel et un demi-litre d'eau, lentement à couvert.
Après une demi-heure de cuisson, les retirer .
Découper la volaille en huit morceaux, comme pour un poulet sauté.
Une fois assaisonnés de sel, de poivre et de paprika, les faire raidir au beurre
avec trois oignons émincés.
Déglacer au vin blanc et mouiller avec la cuisson des morilles puis laisser cuire
à couvert une demi-heure environ.
Décanter votre volaille et ajouter les morilles.
Passer la cuisson qui doit être très courte, au chinois et y incorporer cinquante
grammes de beurre manié,
Ajouter un demi-litre de crème et laisser prendre l'ébullition.
Vous pouvez alors verser cette cuisson sur vos morceaux de volaille et de vos
morilles et vous régaler.
Adaptation: J.Paul Mutin
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